Bakery´s home: Pan de Tomates secos y Aceitunas negras #saborintenso

A fecha de hoy y desde la última publicación han pasado muchos panes por mi horno, unos sencillos y otros más complicados. La pregunta es...

-Y porqué C.......S (sorry, pero es una palabra muuu "mal-sonante") no has publicado las recetas? Simple y traaaaaagico!!!!!

Mi Cámara de fotos ha pasado a mejor vida :( Sí, esto es una carita de pena, tristeza, melancolía, angustia y añoranza.

- Y qué voy a hacer yo sin ella?

Pues efectivamente, seguir haciendo Panes, disfrutar de ello y conformarme con las fotos que hace mi móvil ;) qué son bastante aceptables.

Hoy os presento un Pan de excelente calidad y sabor muy intenso. Pan de Tomates secos y Aceitunas negras. Simplemente con una sola rebanada de este pan para disfrutar de un espectacular sabor y aroma.

Claro está, cuanto más azúcar más dulce, se diga de paso, podéis acompañarlo con lo que prefiráis, pero ya me contaréis si simplemente "SOLO" está de vicio.

Y como hácia tiempo que no publicaba una receta de Pan, hoy me voy a recrear. De paso os recuerdo el método de amasado Bertinet, del que soy una seguidora, apasionada y fiel en muchas de mis elaboraciones, al menos compenso; calidad, textura y sabor intenso a cambio de las fotos que os ofrezco, jejeje! Seguro que me perdonáis, verdad?

NO OS ASUSTEIS AÚN!!!!!!!

Para gustos colores, si os parece complicado el método, lo podéis hacer como este otro Pan y añadir todos los ingredientes desde el principio. Lo principal es que lo hagáis y disfrutéis de ello!!!

Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza
- 170 gr de masa madre o masa de arranque II (pinchar AQUÍ para ver receta)
- 13 gr de sal

- 1 cucharadita de azúcar
- 320-350 ml de agua
- 50 ml de Aceite de Oliva

- 80 gr de tomates secos

- 50 gr de aceitunas negras sin hueso y troceadas o en pequeñas laminas

En un bol incorporad el harina junto con la sal, mezclad para repartir uniformemente. Hacer un hueco central e incorporad la Masa Madre o Masa de Arranque II, el azúcar y el aceite de oliva junto con un poco del agua. Mezclad los ingredientes con ayuda de un caño, espátula rígida o con las manos e id incorporando poco a poco el agua. *(este es el proceso Fresado de la Masa, consiste en mezclar todos ingredientes básicos, la mezcla debe quedar pegajosa).

Verted la mezcla sobre la mesa de trabajo (sin espolvoread más harina ni untada de aceites) y amasad por el método Bertinet (Podéis ver el VIDEO EXPLICATIVO AQUÍ).

(por cada 3 minutos de amasado, dejad descansar la masa 10 minutos, así sucesivamente hasta llegar a una textura suave, fina y esponjosa, también llamada "culito de bebe", sin que se pegue a las manos. Recordad que solo debeis fijaos en la técnica de amasado, ya que en este caso NO vamos a añadir levadura durante el amasado, la masa madre III ya nos la ha proporcionado).

Conforme vayáis amasando irá cambiando la textura de la masa y empezará a despegarse de las manos para llegar a la textura ideal.

Después de descansar durante una hora **(este primer descanso de 1 hora, es el llamado descanso en bloque).

Aplanar y desgasificar la masa levemente, depositar sobre la superficie los tomates secos y las aceitunas, (podéis reservad algunas para repartir por la superficie a la hora de hornear). Amasar durante unos minutos para incorporad los ingredientes a la masa (podéis espolvoread un poco de harina sobre la superficie para ayudaos).

En mi caso dividí la masa en 3 porciones de unos 400 grs cada uno. Dadles la forma deseada y dejad reposar durante 1,5 o 2 horas, en un lugar cálido, tapados con un paño preferiblemente húmedo para que no se forme una capa dura en la superficie de la masa.

Precalentad el horno a 250 grados. Con un recipiente con agua en su interior.

Hornear el pan los primeros 20 minutos a 250 grados, después bajad la temperatura a 230-220 los siguientes 20 minutos. En total de 35 a 40 minutos el tiempo de horneado.

Consejo: Recordad que la cantidad de agua es relativa a la capacidad de absorción de cada harina, siempre depende de la marca y temperatura ambiental, al igual que el tiempo de levado de la masa de la época del año y temperatura en el ambiente.