Siguiendo con mis pretensiones de aprender y adquirir cierta experiencia en el ámbito de la Panificación, este mes toca un Pan Rústico de Pueblo elaborado.
Cierto es que esto de no tener amasadora me esta dejando ver ciertos músculos de los que creía carecía. No hay mal que por bien no venga!!!!!!!!
En la receta anterior empezaba con un Pan Casero, sencillo de ingredientes básicos. Hoy estos ingredientes se acrecentan con algunos nuevos que me han permitido notar las diferencias de sabor y textura.
Es una pena que solo pueda compartir con vosotros las fotos, porque su esponjosidad, aroma, sabor, su crujiente corteza y su miga solo se aprecian en mi mesa.
No dejéis de hacerlo, vais a enganchaos, como yo estoy empezando a tener una adicción. La recompensa es asombrosa.
Si no tenéis Masa Arranque, no dejéis de leer, porque se puede elaborar perfectamente sin ella. Yo la he utilizado porque tenia y me encanta el resultado, pero no es indispensable en esta receta.
Ingredientes: (para pan de 600 gr)
- 500 gr de Harina de fuerza
- 125 gr de Masa Arranque (si no tenéis o no os apetece hacer, añadid a la receta 25 gr de levadura fresca)
- 275 ml de agua tibia
- 15 gr de mantequilla textura pomada
- 15 gr de azúcar
- 1 clara de huevo
- 60 ml de aceite virgen extra de oliva
- 15 gr de sal
Si no tenéis Masa Arranque.
Diluid en el agua tíbia la levadura con los dedos, añadid el aceite, la cucharada de azúcar, 3 cucharadas de los 500 gr del harina, mezclad, tapad con papel film y reservad durante unos 30 minutos.
En un bol, incorporad toda el harina junto con la sal y la mantequilla, mezclad con los dedos hasta conseguir integrar a groso modo la mantequilla. Haced un hueco central y añadid la mezcla anterior, mezclad con la ayuda de una espatula o caño de madera un poco y añadid la clara de huevo y seguid mezclando.
Con Masa Arranque.
En un bol, incorporad toda el harina con la sal, el azúcar y la mantequilla, mezclad con los dedos hasta conseguir integrar a groso modo la mantequilla. Haced un hueco central e incorporad los 125 gr de Masa Madre y la clara de huevo. Seguid mezclando un poco con la ayuda de una espátula o caño de madera e id incorporando el agua junto con el aceite poco a poco, seguid mezclando.
Aquí empieza el proceso normal, cuando sea más trabajoso amasar con la espátula, volcad la mezcla sobre la superficie de trabajo y amasad con las manos, estirad y voltead la masa durante unos 10 a 15 minutos aproximadamente hasta que la masa no se peque a las manos, este elástica y fina.
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Amasada durante 15 minutos y untada de aceite para que no reseque la superficie
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Bolead la masa, rociad un poco de aceite sobre ella y dejadla descansar en un lugar cálido tapada con papel film y un paño húmedo hasta que doble su volumen.
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Reposada la masa y con el doble de volumen inicial
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Una vez reposada, volcadla nuevamente sobre la superficie de trabajo, amasarla levemente para desgasificarla y boleadla para conseguir la forma. Depositadla sobre la bandeja del horno con papel de hornear engrasado y enharinado. Dejadla descansar hasta que doble su volumen nuevamente.
Precalentad el horno a 230 grados. Introducid un recipiente con agua en el horno para humedecer el ambiente mientras se hornee.
Practicarle unos cortes en la superficie. Espolvoread harina y hornear por 40 minutos a potencia alta 200-230 grados hasta que este bien dorado el Pan.
Consejo: No siempre se utiliza con exactitud los ml de agua de la receta, dependiendo de la marca de la harina o el clima, esta puede admitir más o menos cantidad. Sabréis si el pan esta bien horneado cuando al golpearle en la parte inferior suena a hueco. Espero que lo disfrutes!!!!!
Ahhhh!!!! Por cierto actualizo la entrada para enseñaos mi nueva adquisición. No me digáis que no es una preciosidad!!!!!!!!! con un color súper intenso y la peque que tengo en la mano, será una sorpresa, pero adelanto, es exótica.
